04:59:20 - 11.03.2010
| Higiene Alimentaria |
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CURSOS DE FORMACIÓN EN HIGIENE ALIMENTARIA. ASEMHTSA como entidad formadora autorizada por la dirección general de salud pública de la Comunidad Valenciana, 24 marzo 2003, con número de Registro EFM-0196/CV, realiza cursos de formación en materia de higiene alimentaria (antiguo carnet de manipulador de alimentos) para trabajadores del sector hostelero en activo. Si está interesado ponte en contacto con la asociación y te comunicaremos las fechas más próximas previstas. APPCC. Según el Codez Alimentarius, el APPCC es: “el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, permite identificar riesgos específicos y medidas preventivas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control que se orienten hacia medidas preventivas en lugar de basarse principalmente en el análisis del producto final”. En definitiva, se puede afirmar que con la correcta aplicación de este sistema se puede garantizar la eliminación de los riesgos de origen microbiológico, físico o químico mediante una anticipación y prevención, en lugar de mediante una inspección del producto final. Legislación. El Real Decreto 2207/1995 por el que se establecen las normas de higiene relativas a los productos alimenticios, responsabiliza a las empresas del sector alimentario de la higiene de sus establecimientos, por ello dichas empresas deben llevar a cabo actividades de autocontrol basadas en el APPCC. También en el Real Decreto 3484/2000 por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercialización de comidas preparadas, en el artículo 10 se menciona que “los responsables de las empresas desarrollarán y aplicarán sistemas permanentes de autocontrol, teniendo en cuenta la naturaleza del alimento, los pasos y procesos posteriores a los que se va a someter el alimento y el tamaño del establecimiento”. En el Reglamento 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios que sustituirá a partir del 1 de enero de 2006 al RD 2207/1995, se establecen los requisitos, que en materia de higiene deben cumplir los operadores de las empresas alimentarias, y que deben estar basados en el Codex Alimentarius y suficientemente flexibles para poder ser aplicados en todas las situaciones, incluídas las pequeñas empresas y que las prácticas correctas de higiene pueden, en algunos casos, reemplazar el seguimiento de los Puntos de Control Críticos. En 2001, la Conselleria de Sanitat comienza a obligar a la implantación de los RPHT (Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad) como herramienta de seguridad alimentaria a la industria agroalimentaria. Dentro del sector de Hostelería, sólo se le exige a aquellos establecimientos con actividad de cocina central (catering). En 2005 se informa a los Salones de Banquetes que a partir del 30 de noviembre comenzará a exigírseles la implantación de los RPHT, que consiste en cumplir 7 planes: Control de la calidad sanitaria del agua; limpieza y desinfección; formación y control de manipuladores; mantenimiento preventivo; control de plagas y sistema de vigilancia; gestión de residuos; control de la trazabilidad. Un sistema APPCC deberá llevar consigo el cumplimiento de los Requisitos Previos de Higiene y Trazabilidad. Implantación APPCC. ASEMHTSA les ofrece la implantación del sistema con un seguimiento exhaustivo de cada uno de los planes que lo conforman. El técnico de Higiene Alimentaria se encargará de realizar visitas mensuales en las cuales analizará y controlará los siguientes puntos: Revisión de todos los plantes contemplados en el APPCC. Control de la calidad del agua.
Cumplimentación de los siguientes registros.
ASEMHTSA les ofrece la implantación de este servicio, con un seguimiento anual con visitas mensuales de nuestro técnico y un precio especial para los establecimientos asociados.
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